Ravioli vegani di barbabietole con mele e noci

In questa video ricetta ho voluto insegnarvi come preparare dei ravioli vegani di barbabietole con ripieno di mele e noci. Ho utilizzato come liquido per la preparazione della pasta fresca vegana l’estratto di barbabietola fresca ottenuto con l’estrattore!

Ravioli vegani: pasta fresca ripiena senza uovo

Chi l’ha mai detto che la pasta fresca dovesse essere per forza con l’uovo? I ravioli vegani infatti null’altro sono che pasta ripiena fatta con impasto di acqua e farina, come ai tempi della guerra. Se si chiede ai più, la credenza popolare è che l’uovo “leghi” l’impasto, ma questa non è la sua funzione!
Infatti l’uovo, durante la lavorazione a crudo serve da umettante, per permettere all’impasto di “impastarsi”.
Da cotto, invece serve a rendere la pasta meno “salda”, andando a inframmezzassi ai legami glutinici della farina.
Infatti ciò che “lega” la pasta fresca dei ravioli, è proprio il glutine presente nella farina, che si forma nel momento in cui mettiamo un liquido a contatto con la farina e lavoriamo a mano l’impasto.

La texture è sempre importante

Ricordatevi che la texture del piatto è fondamentale e per i miei ravioli vegani ho scelto di abbinarli ad una crema di mela e sedano rapa. Così da ottenere una leggera gommosità della pasta, abbinata alla morbidezza e croccantezza del ripieno, il tutto unito dalla viscosità della crema di accompagnamento.

Gli strumenti utilizzati

Per ottenere questo piatto ho usato tutta la gamma di piccoli elettrodomestici Panasonic.
Per preparare l’estratto di barbabietola ho utilizzato l’estrattore Panasonic MJ-L600 con filtro a maglia fine (in dotazione c’è anche il filtro a maglia larga per smoothies e creme e il filtro cieco per estrarre frutta e verdura congelate e ottenere sorbetti e gelati). Per l’impasto e la farcia dei ravioli ho usato il Food Processor / Robot da cucina Panasonic MK-F800S che con la sua serie di accessori mi permette di tagliare, mescolare, impastare agilmente in pochissimo tempo. Per la crema ho utilizzato il Frullatore a immersione Panasonic MX-S401, che con le sue quattro lame giapponesi mi permette di emulsionare e di frullare a crema gli ingredienti più disparati, con un risultato impeccabile!

Le dosi si intendono per 4 persone
Ecco di seguito il video della ricetta! Buona visione!