ZUPPA DI ZUCCA E CAROTE TAILANDESE

Zuppa di zucca e carote tailandese

Una zuppa di zucca e carote, deliziosamente speziata, profumata di cocco, dai colori sgargianti! Un zuppa tutta arancio, colore caldo e gioioso come la confortante sensazione che si prova quanto la si assaggia per la prima volta. Una zuppa non solo gustosa ma sana e naturale, con tutte le vitamine e le proprietà della zucca e delle carote! Decisamente comoda da mangiare anche fuori casa con qualche crostino, molto molto apprezzata anche dai bambini!.

Ingredienti

400 gr Zucca
200 gr Carote
1 Peperoncino
Una grattata Zenzero Radice
750 ml Brodo Vegetale
100 ml Succo di Mango
150 ml Latte di Cocco
Q.b. Sale
Q.b. Pepe
Qualche stelo Erba cipollina
Q.b. Olio di semi

5 Passaggi

Brodo

Preparate un brodo di verdure molto saporito utilizzando qualsiasi verdura abbiate in frigo, fatta eccezione per i peperoni che darebbero un sapore troppo presente.

Mondare e tagliare la zucca e la carota

Lavate la zucca, eliminate la buccia dura stando attenti a non ferirvi con il coltello quindi tagliatela a dadolata.
Pelate le carote e tagliatele a mezze lune.

Tagliare il peperoncino e grattare lo zenzero

Tagliate il peperoncino a fettine sottili, eliminando i semi, quindi pulite lo zenzero dalla pelle esterna e grattugiatene un po’ per poi andare ad aggiungere il tutto alla zuppa.

Cuocere la zuppa

Mettete in una casseruola lo zenzero e il peperoncino a soffriggere leggermente con un filo d’olio di semi. Aggiungete la zucca e le carote e poi il brodo di verdure filtrato.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per 7 min.

Aggiungere il latte di cocco e il succo di mango

Quando le carote e la zucca saranno cotte ma ancora leggermente al dente, aggiungete il latte di cocco e il succo di mango.
Salate il tutto e fate riposare per qualche minuto.
Servite la zuppa di zucca e carote con una spolverata di erba cipollina tritata e una grattata di pepe nero.

ZUPPA DI ZUCCA E CAROTE TAILANDESE