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Come fare il rinfresco del lievito madre

Il rinfresco del lievito madre: facciamo chiarezza!

Come abbiamo visto nell'articolo precedente, il lievito madre è una coltura di microrganismi che utilizziamo per far fermentare gli impasti e per dare caratteristiche organolettiche e teologiche differenti dal normale lievito di birra (Saccharomyces…
come produrre il lievito madre o pasta madre

Lievito madre o pasta madre: cos'è e come si fa?

LE CARATTERISTICHE DEL LIEVITO DA PANIFICAZIONE Un buon lievito da panificazione dovrà avere - capacità di produzione di gas: CO2, perché è quello che fa gonfiare la massa e fa ottenere quel processo che chiamiamo lievitazione. - capacità…

Recipes

Ecco come preparare il pane in cassetta con lievito madre e la macchina del pane

Pane in cassetta con lievito madre

Pane rustico in cassetta con lievito madre La ricetta che vi preparo oggi è uno dei miei doveri quotidiani: fare il pane! Usando la macchina del pane, preparo spesso il pane in cassetta però con lievito madre e farine scelte. In pochi passaggi…
ricetta pane con lievito madre al farro e semi

Pane con lievito madre al farro e semi

Ricetta del pane con lievito madre al farro e semi Il profumo di pane non manca mai in questa casa. Ci sono contenitori di lievito madre ovunque, fuori e dentro al frigo e tante farine che aspettano solo di essere abbinate e impastate. Per…
Pane di segale con il lievito madre

Pane di segale con lievito madre

Fare il pane in casa è una delle cose che preferisco in assoluto, se poi posso usare il lievito madre la cosa mi gusta di più! In questi anni ho fatto un sacco di esperimenti e studi sulla panificazione e sono arrivato a costruire una serie…