RISOTTO ALLO ZAFFERANO E MELE
Questa ricetta l’ho pensata abbinando alimenti afrodisiaci come lo zafferano, le mele e il riso Venere per un primo veloce e di sicuro effetto! Il nome originale sarebbe: “Risotto innamorato allo zafferano, con riso Venere, mele e pomodori secchi“. Un piatto perfetto per una cenetta romantica: il tutto assolutamente vegan. Importante in questa ricetta è giocare su ingredienti di qualità!
Questa ricetta viene dal mio speciale sulla rivista Vegetariana di Febbraio 2015.
Ingredienti
- 150 g Riso vialone nano
- 50 g Riso Venere
- 1 Mele pink lady
- 25 g Pomodori secchi
- 1 Scalogno
- 1 bustina Zafferano polvere
- Q.b. Pistilli di zafferano
- Q.b. Olio Evo
- Q.b. Pepe
- Q.b. Sale
- per sfumare Vino Bianco
6 Passaggi
- Cuocere il riso Venere
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In una casseruola portate ad ebollizione dell’acqua, aggiungete il sale e fate bollire il riso Venere per 40 min. Una volta cotto, scolatelo e sciacquatelo con abbondante acqua. Questo servirà a far scendere i pigmenti neri, che poi altererebbero il colore del risotto finale.
- Preparare il fondo
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Nel frattempo lavate e tagliate la mela a dadini, mantenendo la buccia. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere nell’olio in un’altra casseruola. Una volta dorato, aggiungete metà dadini di mela e fate cuocere per circa un minuto. Togliete il fondo di scalogna e mela dalla casseruola e tenetelo da parte.
- Tostare e sfumare il riso
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Aggiungete in pentola un filo d’olio e il riso vialone nano, quindi fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete il fondo di mele e scalogno.
- Cottura del riso
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Mescolate in modo da distribuire il fondo nel riso e aggiungete acqua ogni volta che sarà assorbita dal riso. Continuate così fino a cottura ultimata. Salate il risotto con sale grosso. A dieci minuti dalla fine della cottura, aggiungete il resto dei dadini di mela, i pomodori secchi tagliati a dadini, lo zafferano in polvere e il riso Venere sciacquato.
- Mantecare
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Quando sentirete che il riso è cotto esternamente e al dente al centro del chicco, spegnete il fuoco e procedete a mantecare.
Mantecate il risotto aggiungendo olio a filo e mescolando energicamente in modo da emulsionarlo. - Servire
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Servite con una grattata di pepe nero e qualche pistillo di zafferano secco.
Raffinato,delicato e interessante.
Grazie Nicoletta 😉
buonissimo,complimenti
Interessante chef.
Se provassi come alternativa a tostare leggermente il riso Venere ed a impiattarlo sopra il risotto?
Ciao Valerio! Tostato come? Da crudo?
Provo oggi!!! Bellissima ricetta!
Grazie mille Sabrina!