HORONIGAI DI FICHI E MELAGRANA CON CLOROFILLA DI SPINACINO, BROCCOLO E PRUGNA

L’abbinamento di frutta e verdura di stagione, e l’abbinamento di differenti manipolazioni del cibo, verso la ricerca della purezza: con questa ricetta mi sono ispirato alla concezione giapponese di equilibrio e di purezza, anche nell’impiattamento.
Horonigai (ほろ苦い) sta per agrodolce, e questa è la base di partenza della mia composizione.
Potrete trovare infatti il riso cotto al vapore, condito con un acidulato di aceto di mele, zucchero di canna e sale, le prugne agrodolci, cotte in acidulato di aceto, vino, acqua, zucchero di canna e sale, l’acidità del succo di melagrana e la dolcezza dello spinacio.
Per dare un tocco di forza al piatto ho poi aggiunto delle crucifere abbrustolite: broccoli e cavolo nero.

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