CIPOLLE CARAMELLATE
Le cipolle caramellate fanno parte dei miei comfort food: oltre al loro sapore favoloso e la loro morbidezza, sono un ricordo, di quando anni fa, le ho mangiate per la prima volta.
Ero a casa dei nonni di Antonia e si stava festeggiando il compleanno del Nonno, quando la Nonna Lella porta in tavola questa terracotta piena di cipolle borretane caramellate. Il clima familiare, accogliente, i profumi, mi sono rimasti impressi negli anni e ogni volta che le preparo, mi sento bene!
Ingredienti
- 1 kg Cipolline borretane
- 200 ml Vino rosso o bianco
- 100 ml Aceto di vino rosso invecchiato
- 100 g Zucchero di canna grezzo
- Q.b. Sale
- 2 foglie Alloro
- Q.b. Olio Evo
3 Passaggi - Cliccali per leggere!
- Mondare e tagliare le cipolle
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Mondate le cipolle dallo strato secco esterno. Se avete le cipolline borretane già pulite, basterà che le sciacquiate. Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente.
- In padella
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In una padella di almeno 28 cm di diametro scaldate un filo d’olio e lo zucchero fino a farlo caramellare.
A questo punto disponete, una vicino all’altra, le cipolle sulla faccia tagliata, quindi fatele abbrustolire per qualche minuto.
Salate e aggiungete il vino e l’aceto, l’alloro e mezzo bicchiere d’acqua. - Cottura
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Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 60 min. Se vedete che il liquido evapora del tutto durante la cottura, aggiungete un bicchiere d’acqua di tanto in tanto.
Quando le cipolle saranno ben cotte e saporite, servitele accompagnate da un po’ di pane abbrustolito.
Beh che dire, nel mio futuro tutti mangiano prodotti industriali e hanno grossi problemi di salute. Caro chef Martino hai tutto il mio rispetto. Un saluto da John Titor, viaggiatore temporale.