Farina di glutine

La farina di glutine è lo sfarinato del glutine di grano. Si ottiene con il medesimo procedimento con cui si estrae il glutine per fare il seitan.
Viene formato un impasto di acqua e farina che viene poi sciacquato sott’acqua fino ad allontanare tutto l’amido per rimanere solo con il glutine.
Quest’ultimo viene fatto asciugare lentamente e poi sfarinato.
La farina di glutine può essere impiegata per fare il seitan in modo veloce oppure per preparare impasti proteici: riesce a formare un gel proteico come farebbero le albumine dell’uovo. Serve anche a rinforzare farine non abbastanza proteiche.