A Ravenna, in occasione del mio tour italiano di presentazione del libro The Home Bakery, terrò il mio corso di panificazione moderna, in cui vi insegnerò la gestione del lievito madre, e tutto il processo di panificazione, svelandovi tutti i trucchi per preparare a casa del pane spettacolare, moderno nella sua tradizionalità!
Avevo piacere di organizzare un corso molto intimo in cui potessi dedicarmi ad ognuno di voi! I posti sono limitatissimi: sono solo 10.

Il programma
- Il lievito madre: cos’è ?
- Le forme di rinfresco del lievito madre
- Come fare il lievito madre da zero
- Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
- Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
- Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
- Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
- Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
- L’aggiunta del sale
- Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
- La porzionatura
- Prima formatura
- Puntatura a banco
- Formatura finale
- I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
- La cottura
Dove e quando?
Si terrà presso l’appartamento Margo’ di Ravenna.
Dove? Via Margotti 27, Ravenna
- Quando? sabato 7 dicembre
- Ore? 15:00 – 20:00
- Costo? 80€
Massimo 10 posti disponibili!
Come Iscriversi?
Pagamento: mezzo bonifico
Bonifico su codice IBAN: IT48G0760102000000084316116
Banca: Poste Italiane
Intestato a: Arbo Vegan Consulting
Causale: corso di Panificazione Ravenna – Nome e cognome
Pagamento: mezzo Paypal
lacucinavegetariana@gmail.com
Inviare all’email thehomebakery94@gmail.com gli estremi del bonifico effettuato.
In caso di disdetta, per poter essere rimborsati, questa dovrà essere comunicata entro 7 giorni dall’inizio del corso.
