TARTARE DI ZUCCHINE E AVOCADO CON “FORMAGGIO” ALLE ERBE E CREMA DI CAMONE

Mettere in ammollo le mandorle

Mettete in ammollo le mandorle in acqua fredda per almeno 4h.

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Preparare il Formaggio di mandorle

Scolate e sciacquate le mandorle ammollate. Mettetele in un recipiente alto e stretto con 150 ml di acqua (potrebbe servirne di più in base a quanta acqua assorbono le vostre mandorle), il sale e l’erba cipollina.
Frullate il tutto con il minipimer a velocità ridotta in modo da dare maggior porosità al “formaggio”.

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Preparare la crema di camone

Lavate e pulite i pomodori camone, tagliateli a metà e frullateli con il minipimer in un recipiente alto e stretto. Non aggiungete nè sale nè olio.

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Preparare la tartare di zucchine

Lavate le zucchine e mondatele dalle estremità. Tagliatele casualmente fino ad ottenere una dadolata irregolare, non troppo sottile.
Pulite l’avocado dalla buccia e tagliatelo come le zucchine.
Unite in una boule i due ingredienti mescolando bene.

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Comporre il piatto

In un piatto rettangolare impiattate con un coppapasta la tartare di zucchine da un lato, spolveratela con qualche fiocco di sale di Maldon, spruzzatela con 3 gocce di tabasco e decoratela con un filo d’olio di semi di zucca tostato.
Dall’altro lato del piatto, disponete un po’ di crema di camone a cerchio, quindi formate una quenelle di “formaggio” di mandorle e appogiatela sopra la crema. Decorate con due steli di erba cipollina e un filo d’olio Evo di qualità.

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