FETA VEGAN DI MANDORLE
Oggi vi presentiamo una ricetta che ha cambiato la nostra cucina estiva e non solo, la ricetta della feta vegan!
Martino, nostalgico dei suoi viaggi in Grecia e della leggerezza dell’insalata greca che aveva mangiato in quei luoghi meravigliosi, da un po’ di tempo desiderava trovare un modo per ricreare quel sapore caratteristico e quella consistenza fresca e appetitosa.
E dopo tante prove e tentativi, eccoci qui: nel nostro frigo troverete sempre un po’ di questa feta, pronta per essere gustata in tantissimi piatti!
Feta… e formaggi vegan: che passione!
La feta greca vegan è solo uno dei formaggi vegetali che si possono creare a partire da ingredienti totalmente privi di derivati animali, come frutta secca e semi oleaginosi.
Come base di questo formaggio feta vegan, abbiamo utilizzato le mandorle, ingrediente immancabile nella nostra dispensa! Alle mandorle ammollate abbiamo aggiunto pochi e sani ingredienti e abbiamo ottenuto un formaggio veg fresco, saporito e davvero silmile alla feta.
Il rejuvelac, uno starter facile facile!
Per fare i formaggi vegani ci vuole uno starter, ovvero una coltura batterica che faccia partire la fermentazione. Uno di questi è il rejuvelac, come invece potreste usare l’acqua dei crauti oppure del kombucha maturo.
Preparare il rejuvelac è facilissimo: seguite la nostra ricetta!
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Ingredienti
- 180g Mandorle
- 130 g Rejuvelac
- 87 g Acqua
- 2 cucchiai Agar
- 1/2 cucchiaino sale
- per la salamoia
- 780 g acqua
- 200 g sale
6 Passaggi
- Ammollare le mandorle
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Mettete in ammollo le mandorle per 12 ore. Passato l’ammollo, scolatele e sbucciatele tutte.
- Frullare
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Frullate in un blender le mandorle assieme al rejuvelac e il sale finché non raggiungerete una consistenza spumosa.
- Fermentazione primaria
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Mettete il composto in un recipiente pulito e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, o finché non raggiungerà il sapore da voi ricercato.
- Formatura
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Quando il composto avrà raggiunto un sapore pungente, lo potrete solidificare.
Preparate uno stampo con della garza sterile adagiata sopra, nel quale verserete il composto. - Solidificazione
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Preparate un pentolino con l’acqua e l’agar mescolati bene. Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 3 minuti.
Aggiungete tutto assieme il composto fermentato e mescolate velocemente, quindi spegnete la fiamma e passatelo direttamente nello stampo con la garza.
Lasciate solidificare finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. - Salamoia
-
Preparate la salamoia per la feta mescolando acqua e sale.
Immergete la feta nella salamoia, piazzatela in frigo e conservatela così per almeno 2 settimane: più la lascerete maturare a bassa temperatura e più verrà deliziosa!
Ciao Martino!
Sto facendo la feta ,dopodomani finisce la fermentazione.L’agar agar che ho,l’ho aperto parecchio tempo fa,non e’ scaduto…il suo potere solidificante sara’ minore?(e’ stato conservato ben chiuso,al buio,temperatura ambiente)Devo usare un po’ di piu’ o uso ugualmente la stessa quantita’?Deve stare in salamoia per 2 settimane o si puo’ mangiare anche prima?
Grazie in anticipo per le risposte.
Rita
Ciao Rita!
L’agar non ha perso il suo potere, tranquilla!
Segui le dosi e verrà!
In salamoia continua la fermentazione a bassa temperatura in frigo, quindi più si aspetta e più buona viene!
L’ho fatta ed è venuta bene ma è salatissima. Come faccio adesso?
Ciao! In realtà la feta come tutti i formaggi è davvero molto salata, e quando ti disabitui a mangiarla risulta davvvero fortissimo il livello salino. Potresti per ora mangiarla in insalata greca senza salare minimamente il tutto, poi la prossima volta che la fai, abbassa il quantitativo di sale della salamoia.
Grazie. Veramente adesso l’ho tuffata in acqua dolce per vedere se oerde un po’ perché per me è immangiabile così. Per il resto mi sembra un’ottima alternativa.
Ciao Martino, vorrei fare questa ricetta ma vorrei sapere se posso sostituire l’agar. Ho avuto una brutta esperienza con questo addensante e ne sono rimasta disgustata profondamente… Grazie e buona giornata.
Ciao Cristina, non conosco un gelificante con pari effetto. Posso però consigliarti di usare l’Agaranta che non ha quel sentore “orribile” dell’agar quando è sovradosato.
Ciao Martino, Vorrei proprio fare la feta ma mi sorge un dubbio sulla qualità di Agar utilizzato, hai usato quello in fiocchi o quello in polvere? Ti ringrazio di avermi fatto conoscere l’ Agaranta la cercherò!
Grazie mille!
Nel frattempo ti dico che i Fermentati ed il Tempeh che ho imparato a fare al tuo corso mi accompagnano quotidianamente! Grazie mille ancora
Ciao! Che bello, sono felice tu stia usando i miei insegnamenti quotidianamente!
L’agar va dosato in base a quello che abbiamo comprato. Si fa una prova e poi si vede il potere addensante.