Branca della scienza che studia le trasformazioni chimico-fisiche degli alimenti durante la loro lavorazione. Adiamo a comprenderne i principi e alcune curiosità.

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L'Alimento come Materia

L'alimento come materia Proviamo a considerare gli ingredienti e i prodotti finiti come miscele complesse di sostanze chimiche, organizzate in comparti strutturati di natura biologica. Il passaggio da ingrediente a prodotto finito, può completamente…