La cucina dal punto di vista della chimica organica e della cucina molecolare per comprendere come le arti culinarie siano delle Scienze gastronomiche a tutti gli effetti. Basi di chimica degli alimenti per avere più consapevolezza delle reazioni chimiche che avvengono in padella.

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L'Alimento come Materia

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Il manifesto della cucina molecolare

Il manifesto della cucina molecolare Aprendo la sezione "Scienza in Cucina" di lacucinavegetariana.it ci prefiggiamo come obiettivo quello di parlare di cucina in maniera un po' particolare, anche se la materia che andiamo a trattare è di…