Descrizione
IL PROGRAMMA
1) Il Lievito Madre
- Il lievito madre: cos’è ?
- Le forme di rinfresco del lievito madre: diverse ratio per diverse soluzioni.
- Come fare il lievito madre da zero (licoli)
- Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
- Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
- Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
- La gestione a freddo del lievito madre (licoli)
- La gestione intelligente senza scarti e sprechi
- Risoluzione dei problemi più comuni: inattività, iperacidificazione, alveolatura non soddisfacente
2) Il Pane Moderno Tecnico
- La fisica del glutine
- Le farine e le loro caratteristiche tecniche
- Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
- Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
- L’aggiunta del sale
- Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
- Parallelismo tra microbiologia e tecnica: come seguire l’andamento del lievito madre durante la formazione dell’impasto
- La porzionatura
- Prima formatura
- Puntatura a banco
- Formatura finale: varie tecniche di pieghe prima del cestino.
- I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
- La cottura: i giusti trucchi per un perfetto sviluppo.
3) La Pizza e la Focaccia
- Differenze tra pane, pizza e focaccia
- Formulazioni per la pizza e per la focaccia
- Processo produttivo della pizza e della focaccia
- La pizza classica
- La pizza in pala
- La pizza in teglia
- La gestione del forno: a legna, elettrico, classico di casa
- Come fare la pizza senza forno da pizza?
- La cottura della pizza
- La cottura della focaccia e della pizza in teglia
Con l’acquisto di questo workshop riceverai un codice sconto del 25% per acquistare sullo shop online delle farine Bongiovanni!
FAQ sui workshop
Come si svolge un workshop online
Il workshop online è uno strumento innovativo di apprendimento, con il quale potrete seguire i miei video in cui vi spiegherò in modo chiaro ed esaustivo ogni processo produttivo. Voi potrete quindi replicare e rivedere tutte le volte che vorrete i video delle lezioni.
Seguendo la mia tecnica e i miei consigli, la vostra mano cambierà drasticamente affinando la sensibilità verso la materia, e in breve tempo passerete ad ottenere dei prodotti perfetti, buoni per voi e per gli altri!
Dopo aver effettuato l’acquisto del corso, e aver creato un account nel sito, vi verrà inviata una mail di benvenuto. Potrete accedere alla vostra area personale con le vostre credenziali nella quale troverete i corsi da voi acquistati e il materiale didattico comprensivo di tabelle di processo e slides con le formule e spiegazioni.
A workshop concluso riceverete l’attestato firmato da me.
Potrete rivedere i video in ogni momento, senza limitazioni.
Se qualcosa ancora non mi è chiaro?
Se ancora non vi è chiaro qualcosa, potrete tranquillamente scrivere una mail al servizio clienti che vi risponderà in breve!
I workshop sono per professionisti o per amatori?
I miei workshop sono dedicati sia ai professionisti del settore ristorativo/alberghiero, della produzione alimentare industriale, che agli amatori, persone che amano cucinare e che vogliono imparare da zero.
Come professionista utilizzo uno stile di didattica che può essere ben compreso dai colleghi, i quali troveranno importanti approfondimenti riguardo alle materie insegnate, ma anche dai neofiti, che potranno iniziare a muovere i primi passi seguendo le giuste scelte e il giusto filo logico che porterà a risultato vincente.
Ho partita IVA: posso avere la fattura?
Certamente! Basta che una volta effettuato l’ordine, tu ci scriva una mail in cui richiedi la fattura per l’ordine appena eseguito, fornendoci tutti i dati di fatturazione, compreso codice univoco. Provvederemo subito a produrre fattura elettronica .
Quando mi verrà inviato l’attestato?
A workshop concluso, gli attestati saranno disponibili e sarà possibile scaricarli, nella propria area utente, alla voce di menu “I miei certificati” nella propria area personale. L’attestato si produrrà nel momento in cui segnerete come completate tutte le lezioni di ciascun workshop.
Il gruppo telegram del workshop: interagire tra corsisti e parlare con lo chef
Alla fine delle lezioni troverete la possibilità di iscrivervi al gruppo telegram privato dedicato a ciascun workshop. Questi gruppi sono dedicati esclusivamente ai corsisti e servono per farvi interagire, scambiandovi opinioni, risultati e ponendo domande. Questo è davvero uno strumento favoloso per avere quel qualcosa in più dall’esperienza formativa. Potrò di tanto in tanto essere anche io partecipe alle vostre discussioni. Alcuni workshop come pasticceria, grandi lievitati, a cena con lo chef e tofu non hanno il gruppo telegram.
Cosa rende un workshop alla Home Bakery così diverso?
Vorrei raccontarvi come mai i miei workshop sono unici: come chef, creativo e docente universitario, ho sviluppato uno stile didattico che vi porti delle informazioni e degli spunti riflessivi fuori dal comune, tratti dai miei studi universitari e dalle mie esperienze sul campo.
Workshop di panificazione
Perché vi porto a capire quello che c’è dentro al lievito madre e come funziona, non solo come si fa!
Alcuni potrebbero dire: acqua, lievito e farina e il gioco è fatto, dal lato pratico… ma per arrivare al lievito perfetto ci vuole ben di più, ci vuole la conoscenza.
È questo che insegno durante i miei corsi e lo faccio così: mi metto il camice e mi trasformo nel “dottore del lievito madre”.
Che cosa vuol dire?
Significa che durante i workshop vi insegno ad analizzare e a “visitare” il vostro lievito, imparando a riconoscerne gli aspetti di texture, olfattivi e gustativi che portano ad un lievito “problematico” oppure “sano”.
Gli altri workshop
Dopo più di dieci anni di insegnamento e 20 anni di lavoro come chef e creativo ho deciso di cambiare il mondo dell’insegnamento, condividendo la mia esperienza con gli studenti.
Questi workshop consistono in un nuovo stile di insegnamento: non si tratta solo di insegnare a fare, ma di analizzare sottilmente la materia in ogni sua sfumatura, imparando ad applicare la conoscenza scientifica alla produzione di prodotti innovativi.
Partiamo dalla scienza per applicarla nello sviluppo di ricette di prodotti dal profilo organolettico fenomenale!
In cosa consiste un workshop online?
Dopo anni di applicazione degli insegnamenti in giro per l’Italia, all’estero e online, ho deciso di creare delle videolezioni registrate sempre fruibili. In questo modo anche se svolgete un lavoro molto impegnativo, lavorate in cucina come me o volete avere la calma di seguire nei momenti a voi migliori, potrete seguire le lezioni nel momento che più vi è consono.
Dopo aver acquistato il workshop, e creato il proprio profilo utente nel sito, vi arriverà in automatico una mail di benvenuto dalla quale potrete entrare nella vostra area utente personale.
Nella vostra area utente personale potrete trovare tutti i workshop acquistati, divisi per lezioni.
Ad ogni lezione verrà fornita una dispensa consultabile durante e dopo le lezioni, che troverete sia nella sezione “i miei download”, sia sotto ogni prima lezione di ciascun workshop.
Qualora ci fossero domande post-workshop, potrete scrivere nel gruppo telegram o al servizio clienti.
Quali metodi di pagamento sono accettati?
Potrete acquistare con:
– Carta di Credito
– PayPal
– Bonifico Bancario (dovrete poi inviare appena effettuato il bonifico, la distinta di pagamento via mail, così potremo modificarvi lo stato dell’ordine e potrete accedere alle lezioni)
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.