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Pane di segale con lievito madre

Fare il pane in casa è una delle cose che preferisco in assoluto, se poi posso usare il lievito madre la cosa mi gusta di più! In questi anni ho fatto un sacco di esperimenti e studi sulla panificazione e sono arrivato a costruire una serie di tecniche, ma forse è meglio chiamarli “riti”, che […]

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Focaccia integrale vegan con funghi, broccoli e mayo veg

A differenza della cultura orientale, la nostra cultura gastronomica gira intorno a un alimento, o meglio a una preparazione, diversa a seconda della zona ma comune a tutti i popoli occidentali, il pane. Mentre in Corea, Cina, Giappone e India (solo per citarne alcuni) non manca mai una bella ciotola di riso al vapore ad […]

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La mia ricetta del naan – pane indiano

Adoro la cucina indiana e adoro quel pane fantastico che serve a mangiare con le mani tutti quei cibi prelibati, salsosi e speziatissimi! Sto parlando del naan, pane indiano che viene cotto nel forno tandoori, un forno alto e stretto con il fuoco alla base. Naan, la ricetta tradizionale anche a casa vostra! Non è […]