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3 risultati per la ricerca di:

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Horonigai di fichi e melagrana con clorofilla di spinacino, broccolo e prugna

L’abbinamento di frutta e verdura di stagione, e l’abbinamento di differenti manipolazioni del cibo, verso la ricerca della purezza: con questa ricetta mi sono ispirato alla concezione giapponese di equilibrio e di purezza, anche nell’impiattamento. Horonigai (ほろ苦い) sta per agrodolce, e questa è la base di partenza della mia composizione. Potrete trovare infatti il riso […]

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Il meglio della lasagna

Volendo elevare la lasagna alla sua migliore forma, ho trovato una soluzione audace, essendomi ispirato al concetto di fondo di Massimo Bottura, nel suo celebre piatto “la parte bruciata della lasagna”. Seguite tutta la ricetta sul mio sito! Potete trovare le ricette delle basi ai link: lasagna besciamella ragù lasagna alla bolognese Ho prodotto questa […]

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La mia terra

Patate nella cenere, cipolla di Tropea alla brace e ristretto di Nero d’Avola In questa ricetta ho voluto unire elementi essenziali che esprimessero fuoco e terra in un piatto dai sapori della nostra tradizione rurale! Leggete tutta la ricetta … sul mio sito!