Pubblicati da Antonia Mattiello

Come pulire i carciofi – tutorial pratico

Come pulire i carciofi Il carciofo è un bellissimo fiore dai petali coriacei e il cuore tenero. Con questo tutorial vogliamo insegnarvi come pulire i carciofi per preparare tante ricette gustosissime. Curiosità sui carciofi: Il nome carciofo, tradizionalmente “cynar” deriva da una fanciulla di nome Cynara, amata da Giove. Essa aveva un carattere spinoso e […]

Come tagliare le verdure: a scuola di cucina

Come tagliare le verdure: la scuola di cucina dello chef Martino Beria Utilizzare bene il coltello è fondamentale per potersi approcciare alla cucina con disinvoltura. Le tecniche di taglio che andremo ad analizzare oggi vi chiariranno un po’ le idee su nomi come: Julienne, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedonia e Paesana.  Quando imparerete a tagliare come […]

L’Alimento come Materia

L’alimento come materia Proviamo a considerare gli ingredienti e i prodotti finiti come miscele complesse di sostanze chimiche, organizzate in comparti strutturati di natura biologica. Il passaggio da ingrediente a prodotto finito, può completamente modificarsi a seconda di come applichiamo i principi chimici. Non esiste la Ricetta Perfetta! Le ricette quindi diventano solo dei modelli: […]

Il manifesto della cucina molecolare

Il manifesto della cucina molecolare Aprendo la sezione “Scienza in Cucina” di lacucinavegetariana.it ci prefiggiamo come obiettivo quello di parlare di cucina in maniera un po’ particolare, anche se la materia che andiamo a trattare è di natura assolutamente quotidiana, approfondita però dal punto di vista della chimica organica e quindi della cucina molecolare. Con […]

I tipi di birra

I tipi di birra Nonostante spesso si trovino notevoli differenze di gusto nell’ambito di uno stesso stile, una classificazione sommaria delle birre fornisce a chi le degusta uno schema sul quale orientarsi, in modo da avere un’idea del tipo di birra che si sta scegliendo, anche se non la si ha mai provata prima. Si […]

Le nostre ultime ricette!

Ecco gli ultimi aggiornamenti dalla nostra cucina! Per visualizzare le ricette cliccate sulle foto! 🙂 Risotto di zucchine e melanzane con Castelmagno e chips di barbabietola Pane con zucchine e pecorino Pesto alla genovese Mousse al cioccolato Seguici su facebook, twitter, pinterest

I Vini Provenzali

I Vini Provenzali Considero la Provenza come una regione vinicola molto ispirante. Infatti, già gli antichi Greci avevano insegnato alle tribù locali come fare il vino! Oggi in Provenza dominano i vitigni grenache (39%), syrah (14%), carignan (11%) e cinsaut (8%) e secondo la tradizione meridionale francese, si producono vini con uvaggi spesso da tre […]

La lavanda in Provenza

La lavanda in Provenza Il prodotto locale provenzale per antonomasia è proprio la lavanda. Gli ordinatissimi filari di questi cespuglietti viola percorrono ettari ed ettari di territorio inebriando tutto ciò che li circonda del loro profumo, soprattutto a luglio quando sono in piena fioritura! Il mio personale consiglio è quello di prendersi il tempo necessario […]